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不少种类的蔬菜如大白菜、萝卜、冬瓜、黄瓜等亩产常高达5000公斤，因而需肥量大。一些速生蔬菜如小白菜、四季萝卜、苋菜等，由于生长期短，单位时间内吸收的养分反而比生长期较长、单产高的蔬菜多得多。因此，栽培时应多施速效肥。

蔬菜对土壤养分的吸收量，很大程度上取决于根系发育情况，一般根系入土深而广、须根多、根毛发达的蔬菜（南瓜、冬瓜等）以及根系较大的蔬菜（甜菜、胡萝卜、茄子等），能吸收较多的养分，并能在瘠薄的土壤上生长，施肥可以粗放些；而根系发育差、分布浅、吸收养分差的黄瓜、洋葱、莴苣等，必须栽植于肥沃的土壤上，且要精细施肥。

蔬菜各生育期对土壤营养条件的要求是不同的。蔬菜幼苗期根系尚不发达，吸收养分数量不太多，但对肥料要求很高，应适当施些稀薄的速效肥料；蔬菜营养生长期和结果期，则要吸收大量养分，必须供给充足的肥料，通常采取分期追肥、有机肥和无机肥交替、氮磷钾肥与微肥平衡、施肥与灌溉相结合等措施，以充分发挥肥料的增产作用。

根据蔬菜生长快、根系弱、产量高等特点，要有机肥与化肥配合施用。有机肥不仅能为蔬菜提供多种营养元素，且随着有机肥的分解，还有利于提高产量和改善品质。

叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜，主要有白菜、青菜、菠菜、苋菜等。特点：种植密度较大，大多为浅根性蔬菜，所以对土壤中速效养分的需求比较敏感、急切。如果养分不能及时供应，就会造成叶片变黄，并且生长变慢。

施肥技巧：

基肥主要施用有机肥，追肥主要施用速效氮肥，配合施用磷、钾肥，同时对其他的元素肥料也要适当施用；基肥施用要足量，追肥要合理；蔬菜在生长旺盛期间应主要施用氮肥，并且还应适量增施磷、钾肥。

严禁使用有害城市垃圾和污泥为原料做成的有机肥，蔬菜收获期间不能使用粪水肥作为追肥。

果实类蔬菜是指生长期比较长，并且会开花结果，以植物的生殖器官为食用部分的蔬菜，主要有瓜类、茄果类和豆类。特点：果实类蔬菜的营养生长期和生殖生长期是同时进行的，花费时间长，对于三大元素的需求量大。

施肥技巧：

幼苗需氮肥量较多，但过多施用氮肥易引起徒长，延长开花结果，导致落花落果；生殖生长期间，对于磷肥的需求量大量增加，但是对于氮肥的需求量减少，所以要增施磷、钾肥，减少氮肥用量；果实类蔬菜的基肥和追肥都很重要，应施足基肥，并趁早追肥，果实收获后应立即追施速效氮肥，可以促进下一波果实的生长。

是指以植物的块根或者块茎作为食用部分的蔬菜，主要有萝卜、胡萝卜、蔓菁等。特点：根茎类蔬菜在进入到形成旺盛期后，叶片就会渐渐停止生长。

施肥技巧：

应以有机肥施用为主，化肥主施磷、钾肥，氮磷钾配合施用；蔬菜生长前期应多施氮肥，生长中后期应适量增施钾肥，但要减少氮肥用量；开花期间要控制施肥，避免发生落花、落果和落叶；幼果期和采收期间要及时对其进行追肥，可以促使果实膨大；严禁施用高浓度肥料，土壤在湿润状态下禁止追肥。严禁集中施肥。